ВАША ДУХМЯНА КАВА ГОТОВА!
Найкращий порятунок від осінньої нудьги – філіжанка ароматної зігріваючої
кави. Але щоб готувати збадьорливий напій за всіма правилами, для нього
потрібна хороша турка. Люди століттями відточували майстерність приготування
цього напою саме в ній. У чому ж її відмінність?
ЩО ВУЖЧА ШИЙКА, ТО КРАЩЕ
Найважливіше – це форма. Турка повинна бути схожа на глечик. Саме завдяки
конічній формі, коли наливаєте каву в чашку, гуща залишається в турці. Вузьке
горлечко є обов'язковою умовою, воно повинно бути меншим за дно вдвічі. Пінка,
що підніматиметься, накопичується в ньому і виконує функцію кірки – завдяки
цьому кава насичується яскравим, неповторним ароматом. Широка основа рівномірно
нагріває воду, яка поступово вбирає в себе смак мелених зерен. І що товще дно,
то рівномірніше прогрівання. Щоб акуратно налити каву в чашку, не пошкодивши
пінку, потрібна воронка – невеликий носик. Для однієї порції 200 мл об'єму
турки достатньо.
Ручка у турки повинна бути довгою, розташованою під кутом. За таку зручно
триматися, не відчуваючи жару, що йде від плити. З матеріалів – краще
дерев'яна, оскільки металева швидко нагрівається.
МІДНА ТУРКА-КЛАСИКА
Багато хто з кавоманів стверджують, що найкраща турка для кави – мідна.
Посуд з міді підходить для приготування на газових і електричних плитах, а
також для варіння на піску. У чому її перевага? Мідь рівномірно нагрівається
по всій площі виробу, що важливо для приготування напою. Відомо, що каву
кип'ятити не можна, якщо ж посудина нерівномірно нагріта, то на дні напій уже
кипить, а на поверхні тільки починає утворюватися пінка, що недобре для
смаку.
Глина – хороший матеріал для кавового посуду. Але її недолік – крихкість
(особливо якщо мити відразу після приготування). Плюс вона вбирає запахи, тож
готувати в ній доведеться каву одного сорту (близько 120-240 грн).
Нержавійка була б непоганим варіантом, але вони не випускаються в
класичному вигляді – з широким дном і вузькою шийкою. Смак напою в таких турках
виходить неоригінальним.
ВАРИМО ЗА ПРАВИЛАМИ
За класичним рецептом для приготування 100 мл кави в турці знадобиться 1
столова ложка з гіркою меленої кави (але ви можете скорегувати пропорції, щоб
отримати більш чи менш міцний і насичений напій). Насипте каву в підігріту
турку та залийте половиною гарячої води (не окропу). Дочекайтеся виходу
повітря з кави. Долийте воду, що залишилася, але не більше, ніж до місця
звуження турки. Нагрійте ємність на малому вогні. Приблизно через хвилину
розмішайте каву. Слідкуйте за туркою: щойно піна почне підніматися, зніміть з
вогню (деякі знавці рекомендують довести до спінювання тричі, прибираючи і
підносячи турку до вогню). Перелийте каву в підігріту чашку. Зачекайте дві
хвилини, щоб кава настоялася – гуща опуститься на дно, а процес насичення
напою смаком і ароматом завершиться.
Не варто нехтувати якістю води, в якій вариться кава. Адже це один із двох
інгредієнтів напою. Головне – жодної води з-під крана. Хлор
вб'є весь смак, що не додасть вашій каві вишуканості. Використовуйте
бутильовану або очищену.
«Карамельна» по-львівськи
КАВА З КАРАМЕЛЬНИМ ЦУКРОМ ЩЕ БІЛЬШ АРОМАТНА.
Злегка нагріти турку.
Всипати в неї чайну ложку (або на ваш смак) цукру.
Тримати цукор до потемніння на слабкому вогні.
Влити 100 мл гарячої води і закип'ятити суміш.
Додати по столовій ложці меленої кави і холодної води.
Довести до утворення пінки на слабкому вогні.
Зняти турку, почекати 2-3 хв: і вилити в прогріту чашку.